【01】

冬季，正值煮茶的檔口。

一刷朋友圈，了不得。感覺整個茶圈在冬季都掀起了煮茶風(fēng)。

喏，看村姑陳平時更新的文章主題就知道，煮茶到底是有多火！幾乎每天都會遇到一個與煮茶緊密相關(guān)的話題。

來排個序。

1.什么茶適合煮

2.煮茶有什么訣竅

3.茶要怎么煮

4.茶要煮多久

5.……

以上，還是只是出現(xiàn)頻率高一些的問題。

這不，上午正準備泡2018春壽眉，再次收到茶友的私信：“陳，老白茶能煮幾次呢，是像普洱茶一樣的煮法嗎？”

本文就與茶友們繼續(xù)聊聊煮茶的話題：老白茶究竟煮幾次比較合適。

【02】

茶能煮幾次，七分天注定！

茶能煮幾次？

這就像是問一部手機續(xù)航能力有多久。八小時，兩小時，半小時？

這都是由手機電池的容量決定的！容量大，儲存電量多，續(xù)航時間長。

同理，老白茶能煮幾次，也是由茶本身的內(nèi)質(zhì)決定。而這些內(nèi)質(zhì)的儲備，完全是由“天注定”。

哦，不，是有茶園的環(huán)境決定。

毫無疑問，內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，會比內(nèi)質(zhì)不足的老白茶更耐煮，所能煮茶的次數(shù)也更多。

老白茶的內(nèi)質(zhì)豐富，是新茶風(fēng)格的延續(xù)。

追本溯源，茶的品質(zhì)要好，還是由茶園的生長環(huán)境決定。

如在茶圈廣受歡迎的高山茶，就是茶園環(huán)境好的產(chǎn)物。

1.茶園海拔高，晝夜溫差大，有機物積累豐富

生活的常識告訴我們：海拔高的地方，溫度低。

地理學(xué)上給出了專業(yè)的數(shù)據(jù)，海拔每上升100米，氣溫下降0.6℃。

溫度不太高的環(huán)境，能夠有利于一些含氮物質(zhì)的積累，不會導(dǎo)致氨基酸被大量分解，從而保持鮮爽感。

同時，高山地區(qū)還有晝夜溫差大的特色。

白天，茶樹在太陽光之下進行光合作用，在光合作用之下，能夠不斷生產(chǎn)有機物，這些有機物會被儲存在葉片內(nèi)。

到了晚上，茶樹改成呼吸作用，在呼吸所用過程中，會消耗白天產(chǎn)生的能量。但因為高山地區(qū)氣溫低，茶樹的呼吸作用減弱，有機物的消耗變少。

生產(chǎn)大于消耗，有機物被大量留存下來，這些有機物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，這些多了之后，自然能為茶葉提供較多的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠奠定茶耐泡、耐煮的特點。

2.茶園海拔高，云霧繚繞，含氮化合物含量高

在高山茶園，常年會有云霧繚繞，這些云霧，是天然的保護屏障，有了這層霧氣的存在，可以過濾對茶樹無用的光線，留下有利于植物生長的光線。

當(dāng)陽光接觸地表，紫外線被水蒸氣反射，更多紅橙光的進入，為茶樹合成生長要素(氨基酸和碳水化合物)打下了堅實基礎(chǔ)。

3.茶園土壤疏松，茶樹扎根深，汲取營養(yǎng)物多

高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，土質(zhì)疏松，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這不但讓土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，且茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物也很豐富。

在這一系列外界的條件的綜合作用下，會讓茶樹變得更耐煮。

【03】

茶能煮幾次，三分靠技巧！

煮茶時我們會發(fā)現(xiàn)：同一款茶，在不同人的手上，香氣、口感都完全不一樣，就連煮茶的次數(shù)，差別都很大。

張三煮的是老茶壽眉餅，準三年的，一壺能煮上七八次，一個人自己能喝上一整天。

李四買的與張三是同款，同樣是用煮茶法，茶卻只能煮三壺，勉強煮第四壺，但香氣和口感都屬于強弩之末，實在是乏善可陳。

排除了茶原料因素的影響，煮茶次數(shù)能有如此大差距的，在于煮茶方式。

在煮茶過程中，會影響煮茶因素的有以下三點：

1.茶水比例

茶水比例，即投茶量和注水量的比例。

如400毫升水，搭配2克茶。與1000毫升水，搭配2克茶，在相同的煮茶時長下，耐煮程度也不同。

在相同投茶量之下，水量少的，自然要比水量多的煮茶次數(shù)多。

茶水比例，要嚴格控制。

2.投茶順序

茶耐煮與否，與投茶順序有關(guān)。

相同茶水比例下，沸水投茶會比冷水投茶更耐煮。

沸水投茶后，茶與水共同達到沸騰狀態(tài)，電源關(guān)閉即可。這個過程，可能內(nèi)在物質(zhì)只要釋放30%足夠，要是從冷水開始投茶，茶水接觸時間長，茶的內(nèi)在物質(zhì)釋放度，可能就釋放了60%之多。

對比之下，茶的耐煮性就變差了。

3.續(xù)水方式

續(xù)水方式，也會影響白茶的煮茶次數(shù)。

如傾倒茶湯時，沒有將茶湯全部傾倒干凈，留下30%的茶湯，而后再續(xù)水至原來的高度，這種做法我們稱之為留母湯。留母湯，會讓茶也變得耐煮些。

要是茶的續(xù)水前沒有留下母湯，相當(dāng)于讓茶重新釋放物質(zhì)，一切從零開始。此時內(nèi)在物質(zhì)釋放多，茶自然會變得不耐煮。

細節(jié)決定一款茶的耐煮度！

【04】

老白茶煮茶技巧tip 5，掌握這些，茶不僅耐煮還香甜！

1.老白茶可先泡后煮

內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，可謂潛力無限，建議大家采用先泡后煮的做法，這樣可充分體會老白茶的香醇。使用白瓷蓋碗沖泡白茶，還可以充分體會茶的香氣和純正的湯水。

沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的茶，沸水投茶后煮茶的時間也要相對延長。

當(dāng)然，若是您在冬季想偷個懶，直接煮干茶也是可以的！

2.茶水比例控制到位

茶水比例，以個人口感喜好為出發(fā)點。

分享幾組常用的茶水比例。

【煮干茶】

直接煮干茶，投茶量要稍微少一些，一般投放2-3克即可，再搭配400毫升水量就好。

如果煮的是白牡丹，投茶量可適當(dāng)減少0.5克。白牡丹中的咖啡堿含量高一些，若是投茶量太大，煮出來的湯容易苦。

【煮茶底】

一般我們在沖泡老白茶時，會投茶5克。

煮茶底時，一般5克茶，搭配400毫升左右的水量即可。

3.留母湯，茶湯更香醇

每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會有比較明顯的落差，以后每壺茶煮沸的時間要適當(dāng)延長。

4.沸水投茶，不易苦澀

沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而冷水開始煮茶，容易導(dǎo)致茶湯濃度過大，影響風(fēng)味。

5.續(xù)沸水，讓湯水風(fēng)味得以保留

續(xù)水時，建議大家續(xù)沸水，這樣能讓茶中物質(zhì)屬于均勻釋放狀態(tài)，不會導(dǎo)致茶湯濃度過大。

懂得這些小技巧，老白茶不僅變得耐煮，還可以輕而易舉煮出香甜的茶湯。

【05】

一款老白茶能煮幾次？

這主要是看老白茶本身的品質(zhì)以及煮茶的方法。

品質(zhì)好的老白茶，內(nèi)在物質(zhì)充足而豐富，稍微注意煮茶技巧，煮個三五次毫無壓力，若是從干茶開始煮茶，甚至還能很足7-8次。

再次回顧煮茶的小技巧。

1.茶水比例控制到位

2.留母湯，茶湯更香醇

3.沸水投茶，不易苦澀

4.續(xù)沸水，茶湯風(fēng)味一如既往

掌握這些，再也不用擔(dān)心自己選購的高山茶不耐煮了！